丁酉雞年特刊
茶葉蛋、溫泉蛋、荷包蛋、蔥花蛋、菜埔蛋、玉子燒、茶碗蒸、蛋炒飯、蛋花湯、番茄炒蛋，關於雞蛋之料理，古今中外應不下百種。明清時期，對於蛋的料理並不直呼XX蛋或XX雞，據說因明清時期宦官太監眾多、權勢大，飯館客棧為了不惹麻煩，菜名凡『雞』、『蛋』二字皆避而不用，另取如芙蓉、木須、荷包、松花、黃菜等菜名而代之。如此宦官太監於點菜時，便不會思量到自己的短處而惱羞成怒，如此里子面子都顧及了，中國人的傳統禮俗文化也盡顯其中。
我捧著從稻草堆裡撿出的雞蛋，腦中浮現一部電影情節，一班明朝東廠太監在客棧點菜，各個一臉橫肉、對店小二兇狠至極，若情節中有安排一份木須炒飯，那可真有趣。突然在我還沒回過神時，小腿傳來一陣刺痛，一隻公雞雄赳赳氣昂昂地瞪著我，好似要與我鬥。經驗上來說，若轉身而逃，他必定瞄準我的小腿再狠狠啄上一口，於是我一抬腿，還以顏色，而他也不甘示弱，翅膀一振，兩雞爪便朝我腳上撲來，就這樣一來一往纏鬥了好一陣子，最終我落荒而逃。
中國古代稱雞為『五德之禽』，其分別為文德、武德、勇德、仁德及信德。頭上有冠，是文德，其足後有距能鬥，是武德，敵前敢拚，是勇德，有食物招呼同類，為仁德，守夜不失時，天明報曉，是信德。而且據說雞的祖先是恐龍，而且是暴龍，不知暴龍若存活到今日，可否也能冠上五德之獸的美名。但就我觀察，並非雞雞如此。不定時於清晨三點左右開始報曉，擾人清夢，昨晚所剩一盆滿滿的廚餘，外加一把咸豐草和幾隻銀合歡以及三顆現剖的椰子，在一陣混亂的搶食後，還是成天低著頭，頸子時而長，時而短，一對爪子不停往土裡的扒呀扒的，前面不時啄幾口蟲子和石子，後面卻一邊拉屎，除了勇武之德說得沒錯外，其餘才是雞的天性。我絕非被攻擊而對其刻薄形容，不過對於現代的雞，已沒有其祖先之德行，感到糾心。但當今自然環境遭污染破壞，工業化集約的飼養方式盛行，很難論定是否已造成基因突變，使雞缺德。若是如此實則更叫人心酸。
不論古代雞與現代雞到底德行是否已經不同，對於有座菜園的人來說，養幾隻雞實為明智之舉。一座菜園在種菜前的準備功夫不少，從大致上除草、鬆土、施肥才將菜苗種下，但菜長在土壤上，而非農夫身上，所以好的農夫懂得照顧土壤，而像我這般不好的農夫，則將雞養在菜園上，借助雞愛扒、愛野草、邊吃邊拉屎天性，不下兩週，菜園的準備工作，不知不覺在雞的覓食過程中完成。省下不少時間和精力不說，各式各樣的雞蛋料理讓人口水直流。
傍晚時，我撒了些許麥片在地上，雞鴨鵝們不顧一切的踩著我的腳，蜂擁而上，一般公雞都會護著母雞和小雞，讓他們先吃，完了自己再吃剩的。但那隻公雞相當沒有紳士風度，妻小丟一旁先吃不說，而且還時常強姦母雞。這表現叫人有些擔心，若再這樣下去，待有小公雞長成之後，不會生蛋又不照顧妻小的成年公雞，若剛好遇著寒流來襲，燒酒雞便指日可待。